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Cervejas com Kveik
Kveik é uma levedura que tem sido usada na fabricação de cerveja em fazendas na Noruega, Islândia e outros países do norte da Europa por centenas de anos. As culturas Kveik são frequentemente transmitidas de geração em geração e podem ser encontradas nas adegas de muitos cervejeiros caseiros. Neste post, exploramos o mundo do kveik e seu impacto na cultura moderna da cerveja. Essas leveduras descoladas inspiraram as cervejarias a experimentar novas técnicas de fermentação. Há mais no kveik do que aparenta, então continue lendo para saber mais sobre essas cepas incomuns de levedura.
O que é Kveik?
Kveik é uma palavra norueguesa que se traduz em “fermento”. É um tipo de levedura de cerveja que tem sido usada na fabricação de cerveja em fazendas na Noruega, Islândia e outros países do norte da Europa há centenas de anos. Embora a palavra kveik possa ser usada para se referir a todos os tipos de leveduras de cerveja, é mais comumente usada para se referir a um grupo específico de cepas de levedura.
As culturas Kveik são frequentemente transmitidas de geração em geração e podem ser encontradas nas adegas de muitos cervejeiros caseiros. Essas cervejarias usam fermentação ao ar livre, o que permite que leveduras e bactérias selvagens fermentem naturalmente o mosto. Para manter a qualidade de sua cerveja, essas cervejarias usam kveik para sua fermentação. Embora o kveik seja mais comumente usado para a fermentação da cerveja, também pode ser usado para a fermentação do vinho e outras bebidas alcoólicas.
Como Kveik é diferente de outras cepas de levedura
A maior diferença entre kveik e outras cepas de levedura de cerveja é sua capacidade de sobreviver a períodos de fermentação mais longos. Enquanto o fermento de cerveja normal pode sobreviver por algumas semanas, o kveik pode sobreviver por muitos meses. As cepas kveik também produzem sabores e aromas únicos quando comparadas a outras cepas de levedura de cerveja. Devido a essas qualidades únicas, o kveik é frequentemente usado em estilos de cerveja azeda.
As cepas Kveik são conhecidas por produzir grandes quantidades de álcool. Durante a fermentação, as cepas kveik produzem uma quantidade significativa de etilfenol (EP), um composto que está ligado à maior produção de álcool. Enquanto outras leveduras de cerveja produzem EP, as cepas kveik produzem muito mais do que outras cepas.
De onde vem Kveik?
Existem várias espécies diferentes de kveik, e cada espécie foi isolada de uma localização geográfica específica. A espécie de kveik usada com mais frequência na fabricação de cerveja moderna é chamada de kveik Yggdrasil. Esta linhagem kveik recebeu o nome da árvore mitológica de mesmo nome. Kveik Yggdrasil veio de uma fazenda nas montanhas do oeste da Noruega, onde era usado para fermentar as tradicionais cervejas norueguesas.
Este kveik foi isolado em 1986 por um grupo de cientistas do Institute of Brewing na Inglaterra. Nos 25 anos seguintes, este kveik foi usado por cervejarias em todo o mundo. Com o tempo, a variedade kveik Yggdrasil tornou-se mais acessível à medida que alguns cervejeiros caseiros começaram a compartilhar suas culturas kveik com cervejarias. À medida que isso acontecia, mais cervejarias começaram a usar kveik em sua fabricação de cerveja.
Benefícios de usar o Kveik
Kveik é uma ótima opção para cervejarias modernas que querem usar técnicas tradicionais para fazer sua cerveja. Essas leveduras são fáceis de manter e podem ser usadas para fermentar cerveja em uma variedade de estilos. Como o kveik é uma levedura selvagem, é improvável que esteja presente em qualquer cerveja acabada. Isso significa que não adiciona nenhum sabor à cerveja acabada.
As bactérias, por outro lado, podem adicionar uma grande variedade de sabores à cerveja. Esses sabores são comumente descritos como azedos ou azedos e são comumente encontrados em cervejas lambic belgas. Kveik, por outro lado, não foi encontrado para adicionar sabores azedos à cerveja. Isso o torna ideal para cervejarias que desejam usar técnicas tradicionais em sua cerveja, mas produzem uma cerveja livre de sabores azedos.
Como usar Kveik na fabricação de cerveja
O melhor momento para usar kveik é durante o estágio de fermentação primária do processo de fabricação de cerveja. Os cervejeiros caseiros podem facilmente usar o kveik em seu processo de fabricação de cerveja, localizando uma cultura kveik e adicionando-a ao mosto. As culturas Kveik são comumente encontradas em fóruns de fabricação de cerveja em casa.
Se você estiver procurando por uma cultura kveik, tente pesquisar por “kveik à venda” ou “cultura kveik à venda”. Depois de adquirir uma cultura kveik, adicione-a ao seu mosto ao mesmo tempo em que adicionaria pellets de lúpulo. Uma vez que o kveik é adicionado ao mosto, deixe-o sozinho por algumas semanas. Quando a fermentação estiver completa, você pode adicionar a cerveja a um balde de engarrafamento ou outro recipiente para fermentação secundária.
Desvantagens de usar o Kveik
Kveik é uma levedura selvagem e, como resultado, pode ser imprevisível. Como as leveduras selvagens são menos confiáveis do que as leveduras de cerveja, elas podem levar mais tempo para fermentar o mosto. Isso significa que o kveik levará mais tempo do que o fermento de cerveja normal para fermentar o mosto, e a cerveja pode não estar pronta para beber por vários meses. Martinez, especialista em kveik e fundador da The Yeast Bay, viu o mosto fermentado de kveik em menos de três semanas e até seis meses.
Como o kveik é imprevisível, as cervejarias devem planejar um período de fermentação mais longo ao usar o kveik. Outra desvantagem de usar kveik é que é difícil controlar o sabor e aroma final da cerveja. Os sabores e aromas que o kveik confere à cerveja dependem muito do ambiente em que é fermentado. Isso significa que o kveik pode transmitir sabores completamente diferentes do que a mesma cepa cultivada em um local diferente.
Palavras finais
Kveik é uma cepa única de levedura que tem sido usada por centenas de anos. Kveik é uma ótima opção para cervejarias que querem usar técnicas tradicionais para fazer sua cerveja. Como o kveik é uma levedura selvagem, pode ser imprevisível e difícil de controlar. Por essas razões, kveik não é uma boa escolha para cervejarias que precisam de consistência em sua cerveja.
