8–11 minutos
Kveik – A Nova Onda da Cerveja Artesanal
Tem havido muita agitação na comunidade cervejeira ultimamente sobre uma nova variedade incomum de levedura que recentemente capturou o interesse tanto de cervejeiros caseiros quanto de aficionados por cerveja. O nome desta nova cepa de levedura? Kveik (pronuncia-se Q-Vike).
Embora ainda sejam usadas principalmente por cervejeiros caseiros, pequenas cervejarias kveik estão começando a surgir em todo o país à medida que mais marcas comerciais começam a experimentar os efeitos potencialmente devastadores da levedura kveik em suas cervejas.
Introdução à ignição
A levedura kveik é uma variedade de levedura que foi transmitida de geração em geração nas fazendas norueguesas, ajudando a produzir cervejas de cores mais claras do que as normalmente produzidas na Noruega.
Kveik (pronuncia-se kwayk) refere-se a duas cepas distintas de levedura ale e a culturas inteiras que podem ser usadas para preparar uma variedade de estilos de cerveja. Apesar da sua popularidade anterior nas explorações agrícolas norueguesas, o kveik não estava amplamente disponível fora da Noruega até recentemente.
Além de ser mais adequado para cervejas norueguesas tradicionais, o kveik também se presta particularmente bem à produção de cerveja com frutas e outros ingredientes naturais – criando novas variações emocionantes de antigos estilos favoritos.
À medida que os cervejeiros artesanais continuam a ultrapassar limites e a experimentar sabores, esperamos ver o kveik tornar-se um ingrediente cada vez mais comum nas cervejeiras artesanais americanas. À medida que o kveik continua a se espalhar pelas cervejarias artesanais dos Estados Unidos, ele terá um impacto significativo na forma como pensamos sobre a cerveja – e sobre o que escolhemos beber.
E onde você pode encontrá-lo?
Para responder a essa pergunta, você teria que estar falando sobre Kveik – e se ainda não estiver familiarizado com ele, em breve estará. Importada da Noruega, a Kveik está ganhando popularidade na América à medida que cervejeiros caseiros e entusiastas da cerveja artesanal buscam suas propriedades únicas: uma ampla gama de sabores e aromas que são diferentes de qualquer outra levedura na Terra.
Descrita por seus proponentes como uma cerveja estilo fazenda (embora seja tecnicamente mais próxima da lager), a levedura Kveik traz consigo sabores robustos como banana, cravo, chiclete e canela quando fermenta em temperaturas mais baixas.
Embora a maioria das cervejarias americanas use uma cepa de fermento para todas as suas cervejas, Kveik pode ser usado tanto para ales quanto para lagers. Ele também pode sobreviver a um teor alcoólico mais alto do que as leveduras típicas, sem ficar excessivamente estressado ou produzir sabores estranhos.
Então, como você consegue alguns? Você pode encomendar Kveik online em lojas de cervejas caseiras como Best Kveik ou Store Latina, mas se quiser tentar prepará-la antes de comprar um lote inteiro, existem várias variedades diferentes disponíveis para compra individualmente na Store Latina .
E depois de tentar fazer suas próprias cervejas usando Kveik , não se esqueça de compartilhá-las! Não há nada melhor do que compartilhar uma cerveja com os amigos durante uma boa conversa sobre o que vem por aí na sua cervejaria favorita.
Eles estão aqui para ficar?
Kveik é um estilo de levedura de cerveja que existe há centenas de anos, mas só recentemente se tornou comercialmente disponível.
Uma cervejaria local começou a fazer experiências e agora outras cervejarias artesanais estão percebendo. O que é kveik? É um estilo que não foi documentado até recentemente.
Kveik significa fermento em norueguês e era tradicionalmente usado na fabricação de cerveja em fazendas. Essencialmente, é uma cepa única de levedura encontrada na Noruega ou em outros países.
Países escandinavos, mas pode ser transportado através das fronteiras porque não produz álcool durante a fermentação. Agora você deve estar se perguntando por que alguém se daria a todo esse trabalho para transportar levedura de um país para outro, especialmente quando há muitas cepas excelentes aqui na América.
Bem, é aqui que as coisas ficam interessantes: alguns dizem que as leveduras kveik têm um perfil de sabor terroso (semelhante às cervejas de estilo belga), enquanto outros afirmam que têm mais notas frutadas.
Também se fala muito sobre como essas leveduras permitem que os cervejeiros produzam cervejas ácidas sem a necessidade de usar a bactéria Lactobacillus, como a maioria dos cervejeiros americanos fazem hoje.
Preparando cerveja com kveik
Embora kveik seja mais frequentemente associado a cervejas caseiras, ele pode ser usado em qualquer estilo.
Praticamente qualquer cepa de levedura pode ser transformada em kveik e isso inclui cerveja, lager e outras.
É muito interessante ver o que diferentes culturas fizeram com as suas próprias estirpes. Cada um parece conferir um perfil de sabor único à cerveja; você deve conferir alguns kveiks por conta própria para ver o que você mais gosta! A maioria dessas cervejarias é tão pequena que não é distribuída longe de casa, mas se acontecer de você estar perto de uma, é altamente recomendável dar uma olhada.
Eles também não servem apenas para exibição – eles fazem cervejas excelentes. Kveik é realmente um produto incrível que tem passado despercebido há muito tempo! Achamos que é hora de todos saberem como isso realmente é legal e como fica ótimo na cerveja.
Há muitas coisas que ainda não sabemos sobre o kveik, mas não há razão para que os cervejeiros caseiros não aproveitem o que sabemos hoje! É algo emocionante! E quem sabe? Talvez um dia todos nós olhemos para 2013 como sendo o Ano de Kveik. Esperemos!
Cervejas disponíveis com kveik
Comandante por Kjetil Jikiun em Nøgne Ø; Simcoe Saison, Fuggles IPA e Single-Hop Pale Ale (Garry & Tim) de Dugges Bryggeri; IPA e Braggot (sua cerveja com mel) da HaandBryggeriet; Farmhouse Pale Ale, Porter, Imperial Stout, Smoked Stout e Bourbon BA Imperial Stout (sua cerveja preta envelhecida em barril de bourbon) da Cervejaria Amundsen.
Escreva um comentário com base em sua experiência. Se ainda não experimentou nenhuma destas cervejas, diga-nos porque gostaria de experimentá-las em particular.
Se você já experimentou uma ou mais dessas cervejas, escreva sobre sua experiência com elas. Você também pode escrever sobre outras cervejas kveik que estão disponíveis ou que estarão disponíveis em breve. Você pode usar imagens se for útil para descrever o que você está escrevendo (por exemplo, se houver uma imagem de uma garrafa vazia ao lado de outra garrafa cheia).
Por favor, não use imagens protegidas por direitos autorais sem a permissão de seus detentores de direitos autorais.
Outras cervejas artesanais produzidas com kveik (até o momento)
O que é kveik? A levedura Kveik é na verdade levedura de cerveja. Trazidos da Noruega por cervejeiros caseiros, esses tipos de levedura são usados para fabricar um estilo chamado farmhouse ale. Semelhante às cervejas belgas, as cervejas caseiras combinam maltes claros com lúpulo fresco para um sabor aromático e saboroso único.
Enquanto as tradicionais cervejas de fazenda geralmente são produzidas ao ar livre em grandes barris de madeira chamados tuns, as versões modernas são fabricadas em ambientes fechados, em tanques ou fermentadores de aço inoxidável.
A maioria das cepas de kveik produzem níveis acima da média de ésteres frutados e fenóis (os compostos picantes associados a sabores complexos), que dão origem ao perfil de sabor brilhante e descolado da Farmhouse Ale.
Com seu caráter terroso e picante incomum, mas agradável, as leveduras kveik foram adotadas por cervejarias artesanais em toda a Europa e América do Norte. Alguns dizem que lembram leveduras de estação; outros dizem que trazem à mente características semelhantes às do vinho.
Independentemente do sabor que você acha, uma coisa é certa: se você ainda não experimentou, deveria!
